Denne ret er baseret på den kendte suppe, dog uden brød, men til gengæld lavet med husblas, så den kan indtage den rette form. Gazpacho-rand er en smuk ret, hvad enten du serverer den som en hel ret eller i portionsanretninger.
1 spiseskefuld klar husblas (1 brev)
Et skvæt citronsaft
4 mellemstore, overmodne, flåede tomater uden kerner
1 lille, kernefri hakket peberfrugt
2 hakkede skalotteløg
1 fed knust hvidløg (valgfrit)
3 spiseskefulde hvid vineddike
3 spiseskefulde olivenolie
Salt og peber efter behag
Safran-mayonnaise og hakket peberfrugt ved serveringen
Opløs husblasen i en kasserolle sammen med 3 spiseskefulde vand.
(Hvis det er i pulverform, så husk altid at tilsætte pulveret til vandet; aldrig omvendt!)
Pisk grundigt og lad det hvile i 1-2 minutter; hvis husblasen ikke er helt opløst, så fortsæt med at piske over lav varme i et par minutter.
Blandingen må ikke koge.
Når den er blank og lind så lad den køle af og tilsæt så citronsaften.
2 Læg tomater, peberfrugter, skalotteløg og hvidløg (hvis man kan lide det) i en blender sammen med vineddike og olivenolie.
Blend indtil blandingen har en lind, cremet konsistens.
Man kan også mose blandingen gennem en si.
Tilsæt husblasen og rør igennem. Tilføj salt og peber.
Hæld gazpachoen over i en kande og lad den sætte sig.
Rør af og til i den, så den ikke skiller.
Der skulle nu være cirka 4 kopper gazpacho.
Når gazpacho'en har sat sig, så hæld den i 6 portionsglas.
Lad den køle af i flere timer.
Når den er klar til servering, så vend den over på en asiette, idet du bruger en varm, skarp kniv.
Server retten med hakket peberfrugt og safranmayonnaise, som er blevet fortyndet med en smule vand.
50 kcal; 0,5 g protein; 4 g fedt, heraf 0,5 g mættet; 3 g kulhydrat; 1 g fibre; 6 mg natrium; 8 mg kalcium