Til 6 personer
1 kg kalvetykkam, yderlår eller inderlår
salt og peber
50 g smør
½ kg små skalotteløg
½ kg champignoner
2 ½ dl bouillon
2 dl piskefløde
jævning
Gnid kødstykket med salt og peber.
Pil løgene og rens champignonerne.
Smelt ca. halvdelen af smørret gyldent i en stegegryde.
Brun kødet på alle sider og tag det op.
Brun herefter de pillede løg.
Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt halvdelen af bouillonen.
Lad kødet stege ved jævn varme ½ time.
Vend det og steg yderligere ½ time, eller til det er færdigstegt.
Skal stegen være hel gennemstegt, skal et kødtermometer vise 70°C
Rist champignonerne i resten af smørret i en lille gryde.
Tag stegen op af gryden.
Kom resten af bouillonen i sammen med fløden.
Bring i kog og jævn til sauce.
Skær kødet i ensartede skiver og anret det sammen med løg og champignoner.
Byd saucen til sammen med små, kogte kartofler.