Den dag i dag kan man i supermarkederne købe fynsk rygeost og den bliver stort set lavet på samme måde som for 150 år siden. Ved hjælp af kærnemælk kan man dog fremskynde fremstillingsprocessen, idet osten da løber hurtigere sammen. Til 1 liter sødmælk beregnes i så fald 1 dl kærnemælk.
3 l. sødmælk
Salt
Kommen
Havre- eller hvedehalm til røgning
Tilbehør: Purløg og syltetøj eller sennep
Mælken stilles lunt indtil den danner tykmælk.
Den opvarmes langsomt, til den skiller.
Ostemassen fiskes op og lægges lagvis med salt og kommen i en rund træskål.
Osten trykkes let med hænderne.
Den vendes mange gange i det næste døgn og undervejs hældes vallen fra.
Osten røges i 5 min. i kraftig røg fra halmen.
Serveres med purløg og evt. sennep eller syltetøj.