Vinblade fås hos etniske grønthandlere. De vakuumpakkede er bedst.
Til ca. 30 dolmere
300-400 g vinblade
2 mellemstore, hakkede løg
3 spsk jomfruolivenolie
125 g jasminris
75 g pinjekerner
50 g korender
1 tsk tørret oregano
stødt kanel og allehånde, ¼-½ tsk af hver
evt. frisk mynte
Kogelage:
¾ dl citronsaft
½-1 dl jomfruolivenolie
2 dl kogende vand
et nip safrantråde
Desuden:
et par fed flækkede hvidløg
citronskal
1. Blanchér vinbladene i kogende vand, overhæld dem med koldt vand, og læg dem med årerne opad på rene viskestykker. Dup dem tørre, og klip bladstilkene af.
2. Til fyldet svitses de hakkede løg i olivenolie. Tilsæt ris, pinjekerner, korender og tørrede krydderier, spæd op med 2,5 dl kogende vand, og kog under låg i 10 minutter. Tag gryden fra varmen, lad blandingen trække 10 minutter, og rør fyldet igennem. Smag evt. til med hakket mynte.
3. Læg lidt fars midt på hvert vinblad, løft først stilksiden over fyldet, dernæst bladsiderne, og rul bladene fast sammen mod spidsen.
4. Læg et par ufyldte vinblade i et ovnfast fad, læg dolmerne i, kom flækket hvidløg og en strimmel citronskal ved, og hæld kogelagen over. Dæk med vinblade og låg eller alufolie, og lad dolmerne snurre ved 150° i ca. 1 time.
Afkøl dolmerne i lagen, og servér dem som fingermad, afdryppet, med lidt af lagen, citronbåde og evt. græsk yoghurt til som dip.