Svinemørbrad:
2 svinemørbrad á 300 g
8 skiver bacon
1 æggehvide
200 g pikant ost
50 g smør
20 g olie
100 g champignon
1 peberfrugt
1 rødløg
1 løg
3 fed hvidløg
friskkværnet peber
1 gulerod
100 g revet mozzarella
udskæres efter temperament.
Karrysauce:
50 g smør
50 g hvedemel
¾ l. hønsefond (kogt på høne og urter)(terning + vand)
¼ l. piskefløde
urter fra høne
2 spsk hot madras karry
2 spsk mangochutney, sweet
Ris:
300 g løse ris
7 dl vand
1 tsk salt
Svinemørbrad:
Svinemørbrad afpudses og 4 medailloner skæres af hver og bankes godt. 15 g smør smeltes i gryde eller lignende og de udskårne grønsager sauteres deri. Tilsidst kommes pikantost i og det røres godt sammen. Oste-grønt massen afkøles let og fyldes på de udbankede medaillons som nu lukkes. Ombindes med 1 skive bacon per medaillon. Afbrunes i halv smør og halv olie under kraftig varme, lægges i ovnfast fad og laves færdig i ovn ved 250 ° C i 20 minutter. (De sidste 5 minutter kommes revet mozzarella over).
Karrysauce:
Hønsefond laves!
Smør smeltes i kasserolle og hot madras svitses kraftigt heri. Hvedemel tilsættes og beurre marnier laves. Herefter tilsættes fond og fløde, samt chutney, og urter fra fond. Koges op. Blendes og koges jævn ved svag varme i 8 minutter. Saucen vil nu have en rigtig konsistens samt neutral carryurte smag.
Ris:
7 dl vand koges op. Ris tilsættes og koges møre. Kogetiden varierer alt efter kvalitet og rissort.
Retten er nu serveringsklar!
Tips:
Skært skinkekød, kalkunkød samt kyllingebryst uden skind og ben kan bruges i stedet for svinemørbrad. Carrysauce kan tilsættes lidt eksotisk frugt eller anden slags chutney og blendes med dette. Pasta eller kartofler kan serveres i stedet for ris. Diverse friske grønsager, salater eller tærter kan gives som tilbehør.
Lav en dejlig gang tarteletfyld af hønsekød til skrub af mad!