4 personer
750 g friske skorzonerrødder
½ citron (saften)
30 g friskreven parmesan
2 spsk tør hvidvin
2 æg
100 g hvedemel
olie til friturestegning
salt
1 Skorzonerne vaskes og børstes grundigt under rindende vand. De sorte skaller skrælles så tyndt som muligt med en lille kniv eller en kartoffelskræller.
De skrællede rødder skæres i 4 cm. Lange stykker og lægges straks i koldt vand med saften af ½ citron. De koges al dente i saltet vand i ca. 10 min.
2 Æggene skilles og blommerne røres med hvedemel, friskreven parmesan, hvidvin og ½ dl koldt vand, lidt salt tilsættes. Hviderne piskes stive og vendes i med let hånd. Rigeligt olie opvarmes i en kasserolle eller frituregryde.
3 Vandet hældes fra skorzonerne, der drypper godt af og tørres med køkkenrulle. De vendes i frituredejen og friteres til de er sprøde. De drypper af på køkkenrulle og serveres som tilbehør til kød.
Det vigtigste ved friturestegning: frisk neutral olie, ikke olivenolie, der er opvarmet kraftigt nok. Hvordan fastslår man det? Stik blot skaftet af en træske ned i olien – så snart der stiger små bobler op omkring det, kan man kaste sig ud i stegningen.