300 g stenbiderrogn
½ dl vodka
1 citron
1 bagekartoffel
3 kammuslinger
lidt frisk basilikum
lidt smør
lidt olie
½ dl kraftig fiskefond
½ dl cremefraiche 18%
¼ rødløg
lidt feldsalat
lidt rucola
lidt egeløvsalat, evt. mælkebøtte og brøndkarse
olivenolie
Stenbider skrabes, kommes i stor skål med iskoldt vand og piskes med piskeris for opsamling af hinder.
Riset tømmes jævnligt
Når den er færdigsoigneret hældes rognen i en sigte og drysses med havsalt og trækker i sigten.
Kartoflen rives på råkostjern og formes i tyndt lag i udstikker.
Ovenpå kommes tynde skiver af kammusling og derkrydres med basilikum.
Ovenpå kommes igen kartoffel og steges på pande med olie og lidt smør.
Der laves to røsti.
Røsti steges på begges sider og krydderes med salt og peber og kommes i ovnen ca 5 min. ved 185°C.
Salaterne plukkes og marineres med lidt olivenolie og citronsaft.
Rognen krydres med lidt vodka og citronsaft og smages til med peber.
Rødløg hakkes og blancheres i lidt kogende vand, siges og køles.
Dressing røres af cremefraiche og fiskefond, smages til med vodka og citronsaft.
På en røsti lægges rognen i udstikker og på toppen lægges den sidste røsti omkring lægges lidt salater og dressingen dryppes omkring.