800 g kalvetykkam i tern
peberkorn
2 stk fennikel
2 rødløg
300 g grønne bønner
1 bdt dild
2 dl piskefløde
Maizena-hvedemel
salt og peber
1 kg kartofler
Brød
1. Fenniklen deles i kvarte på langs, toppen og stokken skæres fra (bruges til kogning).
Skær de kvarte fennikel i strimler på langs og blanchér dem i letsaltet vand i ca. 5 minutter.
Tag dem op og læg dem i iskoldt vand.
2. Rødløgene skæres på samme måde som fennikel og blancheres let ca.
1 minut. Læg dem i iskoldt vand.
3. Bønnerne snittes i 2 cm stykker og blancheres let ca. 1 minut og
lægges i iskoldt vand.
Lad alle grønsagerne dryppe godt af i en sigte, gerne sammen.
Dilden plukkes i fine stykker, gem stilkene til kogning.
4. Kødet gives et opkog i letsaltet vand og tages op, vandet kasseres og
kødet kommes tilbage i gryden.
5. Tilsæt vand så kødet i gryden er dækket, tilsæt dildstilke,
fennikeltop og -stok sammen med peberkorn, lad kødet koge ved svag
varme under låg ca. 1 time til det er mørt. Skum af for urenheder.
6. Når kødet er mørt, tages det op af gryden, og suppen sigtes gennem
et klæde og hældes tilbage i gryden, lad suppen koge op, tilsæt
piskefløden og lad den koge godt igennem, jævn evt. med lidt Maizena
og smag til med salt og peber.
Anretning: Kød og grønsager varmes i saucen og til sidst tilsættes den plukkede dild.
Tilbehør: Aspargeskartofler eller ris sammen med godt brød.