1-1 ¼ kg lammetykkam eller bov skåret i skiver med ben
50 g smør
1 tsk sukker
2 spsk hvedemel
2 fed hakket hvidløg
2 spsk koncentreret tomatpure
visk af:
5 stilke persille
2 kviste timian
1 laurbærblad
½ l bouillon eller vand
100 g magert brystflæsk
150 g pillede skalotte eller miniløg
½ kg skrællede kartofler
1-2 gulerødder
300 g majroer (kan undlades)
150 g fine ærter
hakket persille
Skær evt. overflødigt fedt af kødet og skær det ud i store firkanter, ca. 50 60 g pr. stk
Lad benet side i nogle af kødstykkerne.
Brun kødet i fedtstoffet, til det er godt brunet.
Tag det op.
Drys sukker i fedtstoffet og lad det karmelisere.
Drys melet i gryden og rør til det er opsuget.
Tilsæt hakket hvidløg, tomatpure, visk og bouillon under konstant omrøring.
Læg kødet tilbage i gryden og kog retten under låg i ca. ½ time.
Tag gryden af varmen.
Lad den stå 10 min. og skum fedtet af.
Skær flæsket i små terninger og rist dem gyldne på en varm pande sammen med løgene.
Læg flæsket og løg i gryden uden det afsmeltede fedt.
Skær kartoflerne i kvarte, gulerødder i skiver og halver majroerne og kom grønsagerne i gryden.
Bland det hele godt og spæd evt. med mere væske.
Kog retten ved svag varme endnu ¾ time til alt er mørt.
Tilsæt ærterne 5 min før retten er færdig.
Drys hakket persille over ved servering