700 g kalvehoved/kalvebov
3-4 gulerødder
1 selleri
2 løg
fiskeboller
små frikadeller
Sauce:
1 gulerod
1 selleri
1 løg
laurbærblade
timian
hele, sorte peberkorn
tomatpuré
en håndfuld hvedemel
cognac
sherry
Kødet koges sammen med gulerødder, selleri og løg i knap 2 timer.
Sauce:
Gulerod, selleri og løg svitses. Laurbærblade, timian, hele peberkorn og tomatpuré tilsættes.
En håndfuld hvedemel tilsættes.
Koger stille og roligt i et par timer.
Saucen sigtes og blandes med kødet, små frikadeller og fiskeboller.
Smages til med cognac og sherry.
Pyntes med smilende æg kogt i 6 minutter.