4 personer
500 g Smør
2 Foreller, der tilsammen vejer omtrent 500 g
1 Citron
Hvedemel
Persille
Fint Salt
Foreller og i særdeleshed Foreller fanget i meget koldt Vand, der flyder over Granitbund, er en ualmindeligt velsmagende Fisk. De beholder bedst deres Aroma, når de ganske enkelt steges i Smør på den Måde, der kaldes á la meuniére. Det gøres på følgende Måde, der bedst egner sig for Foreller, der vejer mellem 200 og 300 g
Rens Forellerne og rul dem i Melet. Smelt 150 Smør, uden at det bliver brunt, og kom Fiskene heri. Salt dem, dryp Saften fra ¼ Citron over og lad dette stå over svagt Blus i 20 Minutter.
Når de skal serveres, gnides Resten af Smørret ud med hakket Persille, dette varmes og hældes over Forellerne, der er lagt smukt på et varmt Fad garneret med Resten af Citronen skåret i Skiver.
Hvis man tager en Smule Tomatsaft i Panden, får man en Ret, hvis franske Navn er truite meuniére tomatée, stegte Foreller med Tomat.
Man kan på nøjagtig samme Måde tilberede andre Fisk af omtrent samme Størrelse som fx. Aborre, Kuller, Makrel, Brasen etc.