4 Foreller a 200 gr.
smør
salt og peber
dild
merian
Fisken rundrenses, dvs helst skal hovedet bevares, gæller fjernes indvoldene fjernes og fisken renses denne vej. Fisken kommes op på et stk folie drysses med salt og peber, merian og frisk hakket dild, samt en skive smør, hvorefter folien lukkes tæt omkring fisken. Den lægges i et ovnfast fad og sættes i ovnen ved 225º i ca 15-20 min. Fisken anrettes på et varmt fad med en stofserviet over.
NB. man kan også riste forellerne, så vendes den i hvedemel og steges i smør i ca. 10 min. og anrettes på fad med ristede mandler og citron uden skræl.
Tilbehør: Citronbåde og Dildkartofler og Hollandaisesauce.
Hollandaisesauce
4 pers.
4 æggeblommer
400 gr smør
¼ citron
2 spsk vand.
Æggeblommerne piskes med vand og citronsaft i en tykbundet gryde, der står i vandbad. Pisk hele tiden. Når æggene begynder at blive lidt tykke, hældes det smeltede, men ikke for varme smør i, nu piskes godt. Hvis saucen er ved at skille kommes lidt koldt vand i. Smages til med salt og hvidpeber. Husk: saucen skal hældes op i en varm kande.