400 g oksefilet
200 g tørrede Shii-take-svampe
250 g kinakål
200 g glasnudler
200 g champignon
150 g japanræddike (kinaradise)
200 g frisk spinat
1 dl friskpresset citronsaft
½ dl soyasauce
2 forårsløg
4 tsk sesamfrø
1 tsk sukker
1 strøgen spsk Miso
2 tsk sød risvin el. sherry
1 tsk æblevineddike
1 spsk sennepspulver
1 ½ liter hønsebouillon
Læg oksekødet 2-3 timer i fryseren.
Hæld kogende vand over shiitake-svampene og lad dem stå ½ time.
Rens og skyl kinakålen og skær den i strimler.
Hæld kogende vand over glasnudlerne og lad dem stå i 5 minutter.
Skyl svampene og skær dem i små stykker.
Skræl japanrædiken. Skær 100 g af den i fine strimler.
Riv resten fint og kom det i en lille skål.
Skyl spinaten og lad den dryppe tør i en sigte.
Hæld nudlerne til afdrypning i en sigte og klip dem i mindre stykker.
Anret nudler og grønsager på et fad.
Bland citronsaft, soyasauce og ½ dl vand og kom det i en lille skål.
Rens forårsløg, skær dem i tyde stykker og kom dem i en lille skål.
Rist sesamfrøene på en tør pande ved jævn varme og stød dem i mortér. Tilsæt sukker, eddike og sennepspulver og rør det sammen.
Kom det i en lille skål.
Skær kødet i ganske tynde stiver med en skarp kniv.
Læg skiverne på et fad.
Varm bouillonen op i en lav gryde og sæt den på rechauden.
Bland efter smag og lyst grønsager, svampe, nudler og kød i små fonduesigter og dyp dem i den varme bouillon.
Spises med to slags saucer samt reven japanræddike og forårsløg.