Tilberedningstid ialt: 12 timer - Arbejdstid: 1 time
200 g andelevere
Marinade:
1,5 dl halvtør hvidvin
1 tsk havsalt
1 tsk hvid peber
10 enebær
1 tsk fennikelfrø
1 kvist frisk timian
1 kvist frisk rosmarin
1 kvist frisk salvie
3 stilke frisk koriander
Sukkerlage:
1,5 dl vand
1 dl sukker
2 spsk cognac
1 stk appelsin
1 kvist frisk timian
Rengør andeleveren og læg den i en marinade af vin, knuste tørrede krydderier og finthakkede friske krydderurter.
Lad foie grasen (andeleveren) trække i marinaden i 12 timer.
Sæt foie gras i marinaden i vandbad og kog det i ovnen i 30 min. på 180°C.
Foie grasen tages op af marinaden, køles ned og skæres i fine skiver.
Sukkerlage: Kog vandet med sukker, indtil sukkeret er opløst.
Tilsæt cognac og appelsinsaft og indkog væden til den er tyk.
Tilsæt timian og appelsinskal.
Hæld sukkerlagen over foie gras ved servering, eller i en skål som tilbehør.