600 g kyllingelever
2-3 skalotteløg
1 æg
2 ½ dl kaffefløde
400 g små bacontern
1 ½ dl rasp
et nip stødt rosmarin
1-2 tsk salt
1 tsk peber
lidt tør sherry
Bland lever, hakkede løg, æg og fløde til en jævn masse.
Steg baconterningerne på en tør pande – de må ikke blive hårde – og rør dem i levermassen sammen med det afsmeltede baconfedt.
Smag til med rosmarin, salt og peber og sherry og hæld massen i en form. Bag postejen i ovnen over et vandbad ved 170° i ca. 1 time.
Server postejen med ristede champignoner og syltet surt.