Så nemt får du sprød svær til julemiddagen. Til 8 Personer
2-2,5 kg ridset svinekam uden ben
groftslat og et par laurbærblade
Kom salt ned mellem sværen, og læg stegen over på et par laurbærblade på risten over bradepanden.
Sværen skal ligge lige, kom evt. sammenkrøllet alufolie under stegen.
Hæld ca. ½ liter vand i bradepanden, sæt kødet i en kold ovn, og tænd den på 200°.
Steg i 1 ½-2 timer, indtil centrumtemperaturen er 65°.
Lad stegen hvile utildækket i ca. 20 minutter.
Råsyltede Tyttebær:
Bland 150 g skyllede tyttebær med 150 rå rørsukker og saft af ½ appelsin. Rør blandingen godt sammen, det tager sin tid, før det grove sukker er opløst, men bærrene kan holde sig flere uger i køleskabet. Bland dem i stegt rødkål.
Bagt kartoffel:
Høvl skrællede bagekartofler i tynde skiver, og læg dem ½ time i koldt vand. Afdryp og tør dem, vend dem i smeltet smør, tilsat timianblade, på en pande (100 g smør til 4 kartofler). Pres kartoflerne ned i ringforme (5-6 cm høje), sæt dem på pladen, og bag ½ time ved 200°. De kan forberedes i god tid.