Selvom sild var billig mad, kunne fiskerne godt tjene en del på dem. Der blev nemlig, på grund af den lave pris, solgt temmelig mange ind til byerne, hvor man nedsaltede dem til spegesild og gemte dem som vinterforråd.
8 store sild
Salt
Hegnstråd eller pilekviste
Peber
Fedtstof til panden
Tilbehør:
Stuvede kartofler eller kogte kartofler med brunet smør tilsat peber og lidt eddike Brombærsyltetøj eller æblemos
Sildene flækkes i ryggen fra hale til hoved, men begge dele bliver siddende.
Sildene renses og indmaden fjernes.
Der gnides med salt både på inder- og ydersiden.
De skal nu trække i 4-6 timer.
Herefter trækkes sildene på en tråd eller pilekvist ved at stikke hul gennem øjnene. Sildene hænges til tørre på et luftigt, men tørt sted i 8-24 timer alt efter placeringen.
Fluer holdes væk ved at drysse peber inden i sildenes hoved.
Hoved og hale fjernes fra de færdigtørrede sild, som steges på en pande i fedtstof uden hvedemel og serveres med tilbehøret.