Sauce:
30 g pistacienødder
40 g smuttede mandler
1 dl piskefløde
1 ½ dl cremefraiche 18%
salt og cayennepeber
300 g kyllingebrystfilet
300 g kalkunfilet
1 andebryst
1 spidskål eller 1 lille savoykål
1 ½ l. hønsebouillon
Hak pistacienødderne og mandlerne fint, evt. i blender.
Pisk fløden halvstiv og bland dem med cremefraiche, hakkede nødder og mandler.
Smag saucen til med salt og cayennepeber.
Skær kyllinge- og kalkunbryst i tynde skiver.
Tag skindet af andebrystet og skær kødet i tynde skiver.
Læg kødet på et eller to fade.
Skær de yderste blade af kålen og snit den ret fint.
Kom kålen i en skål.
Varm hønsebouillonen op i en fladbundet gryde og sæt den på
varmepladen/spritblusset.
Kom fjerkrækød og grønsager i små fonduesigter og kog det i kort tid i
bouillonen.
Spis nøddesauce til.
Tilbehør i øvrigt kan være avocadodip, ribskompot med pærer, flûtes og
hvidvin.