800 g rødspættefileter
1 liter blandede svampe
1 squash
½ løg finthakket
2 hvidløgsfed skrællede
olivenolie
saften af 1 citron
salt og peber
smør til stegning
Salat:
2 kogte æg
400 g kogte aspargeskartofler
1 løg
frisésalat
smør og olie til stegning
Vinaigrette:
½ dl olie
1 spsk balsamico
1 ½ spsk grov sennep
1 ½ spsk vand
salt og peber
Forvarm ovnen til 150ºC.
Hvis man bruger frossen fisk, skal den optøs langsomt i køleskabet,
gerne natten over.
Riv squash og hvidløg på et rivejern.
Halver svampene og brun dem med reven hvidløg.
Læg løg og squash på til sidst.
Smag til med salt og peber.
Læg grønsagerne i et ovnfast fad. Krydr fisken med salt og peber og
hæld citronsaft over.
Rul hver filet sammen.
Læg fisken på grønsagerne og dryp olivenolie over.
Stil det i ovnen i cirka 20 minutter.
Salat: Hak æggene og skær kartoflerne igennem.
Skræl løget og hak det groft.
Brun kartofler og løg i smør og olie og smag til med salt og peber. Tag
kartoflerne af varmen og bland de hakkede æg i.
Fordel salaten i 4 dybe skåle og kartoffelblandingen ovenpå.
Bland vinaigretten og dyp den over salaten.