1 mellemstor courgette
2 mellemstore gulerødder
1 spsk hakket bredbladet persille
4 søtungefileteer
Mousse til fyld:
75 g laksefilet u/skind og ben
50 g sejfilet u/skind
1 dl piskefløde
1 æg
1 tsk koncentreret tomatpuré
salt og peber
Pernodsauce:
1 ½ dl hvidvin
½ dl Noilly Prat
2 finthakkede skalotteløg
2 ½ dl piskeføde
salt og peber
lidt Pernod
Tilbehør: brød eller ris
Del courgetten, og fjern frugtkødet med en ske. Skær courgette-skallen
og gulerødderne i ensartede tynde stænger.
Kog i letsaltet vand, til grønsagerne er møre, men stadig har bid.
Afkøl i koldt vand, og stil det til side.
Til moussen blendes fisken med fløde, æg, puré og krydderier.
Stil det koldt i en ½ time.
Læg hver søtungefilet på et stykke smurt alufolie, og fordel moussen
herpå.
Rul fileten om mousen, og luk alufolien stramt om i knallertfacon.
Læg rullerne i kogende vand, og kog i 30 minutter.
Hæld alle ingredienser til saucen i en kasserolle, og kog ind til det har
en passende konsistens. Smag til.
Varm grønsagerne igennem i vand, der varmes til lige under kogepunktet.
Pak forsigtigt fiskerullerne ud, og skær dem i 3 skiver hver.
Hæld vandet fra grønsagerne.
Anret fiskerullerne med sauce og grønsager, og drys med persille.
Tips: Tilførslen af søtunge kan være begrænset, eller fisken kan være
for lille til formålet, men fortvivl ikke. Køb istedet rødtunge, de smager
også fremragende.
Hvis det laves som hovedret, så lav noget extra, gæsterne vil helt
sikkert have en extra omgang.
Gæster med hang til det franske vil sikkert også værdsætte en Pernod
med isvand som aperitif.