½ skive rugbrød
1 spsk kryddermayonnaise, iblandet fintrevet rødløg
2 spsk porre fritter
Fiskefrikadeller:
500 g rå fiskepluk
½ spsk hvedemel
1 æg
½ dl fløde 13
½ lille løg, finthakket
1 spsk hakket dild
1 ½ tsk salt
1 ½ spsk stærk dijonsennep
½ tsk hvid peber
Smør og olie til stegning
Rødbedefritter:
1 rå rødbede
½ l vindruekerneolie
Groft salt
Skær porre i tynde skiver og strimler (julienne).
Varm olien op tillige under kogepunktet i en dyb gryde og friter porrestrimlerne lidt ad gangen.
Det tager ca. 5 min. pr. portion.
Tag dem op med hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Drys med groft salt.
De kolde fritter kan opbevares tørt og lunt.
Rør fiskekødet sammen med de øvrige ingredienser og lad farsen hvile ½ time på køl.
Form den til frikadeller med en vanddyppet spiseske og steg dem i halvt smør, halvt olie.
Flæk 3 frikadeller og læg dem taglagt på rugbrødet.
Læg en bræmme rødløgsmayonnaise ned over midten og pynt med porrefritter.