500 g magert fiskekød
2 æg
75 g franskbrødskrummer
1 ¾ dl kaffefløde
100 g røget laks
Brødet udblødes i fløden, der blendes glat med salt og æg.
Fiskekød og laks blendes og blandes med jævningen, der smages til med salt og lidt peber.
Tips: Hvis fiskefrikadellerne ikke skal falde sammen efter stegning, tilsættes 2 tsk bagepulver pr. ½ kg fiskefars og 2 stiftpiskede æggehvider vendes i farsen. Viola.
Citronsauce
¾ l kartoffelvand
1 citron
1 dl kaffefløde
sukker
jævning
Riv den gule skal af citronen og pres saften ud.
Saft, citronskal og kartoffelvand blandes og koges op, jævnes af med beurre manier, koges igennem og tilsætes fløden. Smag til med sukker og salt.