Fine fiskefileter, sunde grønsager og en luftig sauce får
tænderne til at løbe i vand.
• Fisk er rig på protein og jod, og er desuden mager mad. Gæstemad.
Forberedelse 40 min. Tilberedning 15 min. 4 Portioner
# Råvarer til Fiskefilet i luftig vinsauce:
600 g fiskefilet (torsk eller fladfisk)
2 spsk friskpresset citronsaft
salt, hvid peber
½ porre
1 lille squash
2 gulerødder
2 skalotteløg
2 spsk smør eller margarine
1 dl frosne grønne ærter
1 dl tør hvidvin
3 dl fiskebouillon eller hummerfond (fortyndet)
1½ dl fløde 13%
1 æggeblomme
frisk kørvel eller persille
* Fremgangsmåde:
1 Sæt ovnen på 200 °C.
Rens porre og squash, skræl gulerødderne.
Skær alt i fine strimler. Hak skalotteløgene fint.
2 Smelt det meste af smørret på en pande.
Damp skalotteløgene i fedtstoffet et par min.
Kom derefter de strimlede grønsager på og lad dem stege med
et par min.
3 Smør et ovnfast fad med resten af smørret.
Læg grønsager og ærter i bunden.
Dup fileterne tørre, pres citronsaften over, drys med salt
og peber og læg fisken på grønsagerne.
Tilbered under folie midt i ovnen ca. 15 min.
4 Bland vin, bouillon og 1 dl af fløden i en gryde og bring
det i kog.
Pisk resten af fløden luftig med æggeblommen.
Pisk det i saucen.
Lad saucen blive varm, men den må absolut ikke koge.
5 Tag fadet ud af ovnen og hæld saucen over.
Garner med kørvel eller persille.
Server straks.
Tips & råd
De fleste rundfisk, som fx sej eller torsk kan bruges til
retten.
Fladfisk som rødspætte. sø- eller rødtunge er lidt mere
luxus,
Stegetiden kan variere.
Når man jævner en sauce med æggeblomme, må den absolut ikke
koge, efter at æggeblommen er kommet i. Så skiller den og bliver grynet.
PR. PORTION: Kalorier 295 = Kilojoule 1237
Kulhydrat 11 g Protein 30 g Fedt 14 g (43%) Fibre 3 g