1 ¼ dl olivenolie
4 spsk frisk persille, hakket
2 spsk frisk koriander, hakket
2 tsk paprika, edelsüss
8 safrantråde
1 tsk stødt ingefær
saft af ½ citron
4 fiskefileter (a 150 g)
4 tomater
2 fed hvidløg
1 løg 2 gulerødder
1 økologisk citron
1 tsk stødt spidskommen
salt og peber
12 grønne oliven
Rør olivenolie, persille, koriander, paprika, smuldrede safrantråde og citronsaft sammen.
Læg fiskefileterne ned i marinaden, så de er godt fugtet.
Lad dem marinere heri i ca. 2 timer.
Vend dem en enkelt gang.
Overhæld tomaterne med kogende vand, fjern skind, stilkfæste og kerner, og hak frugtkødet.
Pil og hak hvidløgene.
Skræl løg og gulerødder, og skær begge i skiver.
Skær ligeledes citronen i skiver.
Lad tomater og hvidløg simre ca. 10 min i en gryde sammen med spidskommen.
Smag til med salt og peber.
Anbring et lag gulerødder i taginen.
Kom løgskiver ovenpå, og hæld tomatsaucen over.
Lad det simre under låg i ca. 20 min, til gulerødderne er møre.
Anbring fiskefileterne oven på grønsagerne.
Læg citronskiver over, hæld marinaden på og læg oliven rundt i kanten.
Lad det simre i ca. 12 min under låg, til fisken er mør.