(4 pers.)
Frisk fisk er og bliver en herlig spise. Men det gælder bestemt ikke alle danskere. Vi spiser alt, alt for lidt fisk og vi spiser ikke mindst alt for få fiskearter.
1 stor fast fisk ( torsk, sej fx.)
2 citroner
1 bundt timian
4 fed hvidløg
2 løg
chili - efter smag og behag
½ l vand
½ hvidvin
Torsken renses, skæres i passende store stykker, lægges i en times tid - i en lage af citronsaft, lidt vand, presset hvidløg, hakket løg, fintklippet timian og chili efter behov.
Imens hældes en ½ liter vand og en ½ liter hvidvin i en gryde, sammen med saften af en citron, lidt hakket løg og et fed knust hvidløg samt salt. Det koges op og koger i nogle minutter før fisken forsigtigt kommes i. Skru straks ned for blusset og lad fisken småsimre 10-15 minutter. Serveres rygende varm i varme dybe tallerkener og med godt brød til evt. med et stort drys friskhakket persille over.