600 g oksefilet
1 spsk olie
salt og peber
Basilikumpanade
1 bakke frisk basilikum
½ citron
2 spsk rasp
1 fed hvidløg
2 skiver serrano eller parma spegeskinke
1 pasteuriseret æggeblomme
Balsamico
1 ½ dl balsamico
10 g smør
Tilbehør
800 g nye kartofler
500 g grønne asparges
Kødet:
Dup Filet Royal tør med køkkenrulle. Varm olien på en pande ved god varme. Brun kødet på alle sider. Krydr med salt og peber.
Læg kødet i et ovnfast fad.
Basilikumpanade:
Blend basilikum, skallen af den halve citron, rasp, hvidløg og spegeskinke i en hurtighakker, blender eller foodprocessor.
Krydr massen med salt og peber og rør den til sidst sammen med æggeblomme.
Rul panaden ud i passende størrelse mellem to stykker film - træk det ene stykke film af.
Læg panaden på kødet, tryk det fast og træk det sidste stykke film af.
Kødet:
Sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 160 ºC og lad kødet stege 30-40 minutter. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 60-65 ºC.
Ved 60 ºC er kødet rosa, ved 65 ºC er det netop gennemstegt.
Skær kødet i skiver ved servering.
Balsamico:
Kog ved kraftig varme balsamico ind til det halve.
Pisk koldt smør i små tern i balsamicoen lige før servering, så saucen jævner let.
Bruges som en streg på tallerkenen ved servering.
Tilbehør:
Kog kartoflerne
Damp asparges i ca. 3 minutter