200 g pennepasta
1-2 artiskokker eller 200 g artiskokhjerter på dåse
100 g parmaskinke
100 g emmenthaler
50 g grønne oliven uden sten
50 g sorte oliven
2 stilke bladselleri
50 g pinjekerner
Dressing:
1 tsk dijonsennep
0.4 dl rødvinsvinaigre
0.6 dl vindruekerneolie
lidt vand
salt, peber
Kog pastaen al dente i let saltet vand.
Skyl med koldt vand.
Artiskokkerne koges i ca. ½ time i let saltet vand.
Bladene pilles af, og bundene renses for skæg og skæres i skiver.
Parmaskinke og emmentaler skæres i tynde strimler.
De grønne oliven skives, og de sorte skæres fri af stenene.
Sellerien skæres i skiver.
Pinjekernerne ristes på en tør pande.
Bland alle ingredienser på nær oliven, som gemmes til at pynte med.
Sørg for at lægge artiskokbladene dekorativt med kødsiden nedad.
Salaten overhældes med dressingen, der er smagt til med salt og peber.
Tips: En herlig pastaret til sensommeren og tidligt efterår.
I stedet for artiskokker kan der bruges skovsvampe, der er blancheret i
let saltet vand.
Egner sig godt som både forret og hovedret.