2 langusterhaler á ca. 5-700 g
400 g frisk fettuccine
1 dl koldpresset olivenolie
2 fed skiveskåret hvidløg
1 lille chilipeber skåret i skiver
1 dl mousserende vin
1,5 kg frisk tomatkød (ca. 2 kg hele tomater)
rucolasalat eller basilikumblade til pynt
Tomatkød:
Rids 2 kg solmodne tomater. Stil dem, med 1 dl vand, i et ovnfast fad,
30 minutter, ved 275°C, i en forvarmet ovn.
Eller 15 minutter i mikroovnen.
Pil kødet fra med en gaffel og kniv (anvend også vandet fra tomaterne
til saucen).
Sauce:
Steg langusterhalerne i olivenolie 2-3 minutter på hver side.
Tilsæt hvidløg og peperoncino og steg et par minutter mere (hvidløg må IKKE brune).
Stænk med mousserende vin, dæk med låg og damp 3-4 minutter.
Krydr med salt og peber og tilføj tomatkødet, som også krydres med salt og peber. Lad saucen koge ca. 15 minutter.
Befri de hele langusterhaler fra skallen, med hjælp af en saks (behold
hele finner til pynt).
Skær kødet i tynde medailloner.
Opbevares lunt med lidt sauce.
Pasta:
Bring saltvand i kog. Beregn mindst 1 liter vand pr. 100 g pasta.
Tilsæt frisk eller tørret fettuccine og kog "al dente" (man skal mærke
lidt modstand når man bider i pastaen). Si vandet fra og rør straks
pastaen med lidt sauce.
Servér pastaen på varme tallerkener med ekstra sauce og
langustermedailloner.
Pynt med lethakket rucola, eller basilikumtoppe og langusterfinnerne.