et engelsk kogebogs håndskrift fra 1390, beretter om denne fastesuppe med mandler.
200 g frisk spinat,
100 g porre,
50 g mandler,
1 l grønsagsfond,
1 tsk sukker,
salt og peber.
Tilbehør: Hvedebrød.
Spinaten ribbes, blancheres og hakkes groft med en kniv. Porrerne renses og snittes fint.
Mandlerne smuttes og blendes med 2 dl vand.
Derefter kommes den hakkede spinat i, og det blendes til en fin mos.
Mandel- og spinatpureen, grønsagsfond og peber kommes i en gryde og koger ca. 5 min.
Porrerne tilsættes, og suppen koger igen ca. 2-4 min. Mandelsuppen smages til med sukker, salt og evt. peber. Suppen serveres varm.