2 fasaner
årstidens grønsager
bouillon ( hønse eller grønsags )
evt. gorgonzola
smør
hvedemel
æg
rasp
piskefløde
evt. kulør
ris / frisk pasta / kartofler
Man skærer fasanbrysterne fri af skroget.
Skroget brunes sammen med nogle grønsager (løg, persille, porre,
gulerødder persille m.m.) der lægges lidt pasta bouillon ved, sammen med vand (max 1 ½ l).
Fonden koges i ca. 1 time. Fonden sis, og kødet fra skroget kan bruges til en tærte eller serveres til brystet, biksemad eller kun det din fantasi sætter grænser for, grønsagerne kasseres.
Man laver en opbagt sauce af smør, hvedemel og bouillonen, saucen smages til
med piskefløde salt/peber, gorgonzola ost og evt. lidt sukker. saucen kan tilsættes lidt kulør (er kun for farvens skyld).
Fasanbrysterne vendes i hvedemel, æg derefter i rasp med salt/peber.
Brysterne steges i smør for svag varme i ca. 4–5 min på hver side.
Fasanbrysterne serveres med årstidens grønsager. saucen og enten ris/frisk pasta eller kartofler efter smag og behag.