1 stor eller 2 mindre fasaner
3 fed hvidløg
smør til stegning
½ tsk salt
friskkværnet hvid peber
½ dl hvidvinseddike
1 dl tør hvidvin
½ dl purerede tomater
1 spsk stærk fond eller hønsebouillon
1 dl vand
1 spsk frisk estragon
2 friske tomater, flåede og strimlede
Partér fasanen i 8 stykker.
Brun fasan og hvidløg godt i smør i en sautérpande.
Tilsæt salt og peber.
Hæld hvidvinseddiken ved, og lad det simre ved svag varme uden låg til hvidvinseddiken er så godt som fordampet.
Tilsæt hvidvin og lad det stå, stadig ved svag varme, til halvdelen af vinen er tilbage.
Purerede tomater, fond eller bouillon, vand og estragon tilsættes.
Lad det surre yderligere 15 min. eller længere, afhængig af fasanens alder.
Prøv at stikke i stykkerne med en kødnål for at vurdere mørheden.
Tilsæt de friske tomater og lad retten stå ved svag varme i ca. 5 min.
Smag til med salt og peber.
Server evt. med råstegte grønsager.