50 g lyst brød uden skorpe
1 dl fløde 13
2 fasaner uden skind
10 g smør
1 æg
25 g hakkede valnøddekerner
2 kviste timian
4 store savoykålsblade
Udblød brødet i fløden.
Skær brystfileter fra og tag så meget kød af lår og overlår som muligt.
Brun brystfileterne i smør, 2 min. på hver side og krydr dem med salt og peber.
Hak resten af kødet (ca. 300 g) i foodprocessor og rør det med 1 tsk salt, æg, udblødt brød, valnøddekerner, timianblade og groft peber. Lad farsen hvile lidt.
Tænd ovnen på 200°C.
Blancher kålblade ne og dup dem tørre i et viskestykke.
Skær lidt af den grove streng, uden at ødelægge bladet.
Fordel farsen på kålblade ne og læg et fasanbryst på hver.
Luk bladet omkring fars og bryst og læg pakkerne med samlingen nedad i et smurt ovnfast fad.
Intervalsteg dem: 10 min. i ovnen, 10 min. uden for ovnen og igen 10 min. i ovnen.
Anret med aspargeskartofler, sauce kogt på skroget og Majroer i tranebærkompot
Fond af skroget:
Knus skroget lidt, brun det i en gryde med lidt urter.
Dæk med vand, bring det i kog og skum af.
Lad det koge for svag varme en times tid.
Si fonden og kog den ind til god smag.
Sauce af fonden:
Jævn fonden med lidt majsstivelse udrørt i koldt vand, kog den igennem, tilsæt lidt smør og smag til med salt og peber.