1 stor fasan eller 2 mindre
250 g friske champignoner
smør
3 dl hønsebouillon ( terning og vand)
1 dl madeira
1 dl kaffefløde eller piskefløde
meljævning
Fasanen skæres ud i 4-8 stykker og brunes i en pande og lægges efterhånden over i en stegegryde, gerne med hjertet.
Salt og lidt peber drys ses ved.
Stegepanden koges af med bouillon, der hældes over fasanen sammen med madeira.
Under låg småsteger kødet, til det er mørt, ca. 40 min. alt efter fuglens alder, men stik i lårene og mærk, om det er mørt.
Lidt før tilsættes de hele, rensede champignon, der snurrer med i 5 min.
Findes leveren rives den på et råkostjern og blandes i saucen til sidst sammen med fløde og meljævning, evt. kulør og saucen smages til med evt. mere madeira.