2 fasaner
125 g smør
1 ½ kg champignon
1 ½ kg grønne vindruer
1 dl god portvin
½ l. piskefløde
rønnebærgelé
salt og peber
¾ kg kastanjer
500 g små pillekartofter
Fasanerne rengøres, plukkes og krydres med salt og peber og steges i nøddebrunt smør i ca. 15 minutter, hvorpå de hele champignon steger med ca. 20 minutter. eller til fasanerne er møre.
Fasanerne tages op, parteres ud til 4 personer, og stykkerne holdes varme i et dybt serveringsfad.
Fonden i stegegryden tilsættes de halverede og udstenede vindruer som simrer et øjeblik, og der tilæsttes portvin og piskefløde.
Det hele koges langsomt ind, til saucen er jævn, hvorpå den hældes over fasanstykkerne, der serveres med ristede kastanier, og de smørstegte pillekartofler.