Varme supper med hver sin farve og smag holder vinterkulden
ude. Server med nybagte fuldkornsflutes.
Gul ærtesuppe med
grønkål og skinke
Arbejdstid: 40 min. Koge/stegetid: 75 min. Fryseegnet. 4
personer
#
1 lille røget landskinke (800 g)
200 g gule flækærter (tørrede)
5 dl vand
2 stilke frisk rosmarin eller en lille håndfuld frisk timian
1 løg
2 fed hvidløg
2 porrer
2 gulerødder
250 g grønkål
15 g smør eller 1 spsk olie
1 liter bouillon (se tips)
1-3 spsk æbleeddike
salt og peber
Tilbehør: groft brød og sennep
*
Kog skinken efter pakkens anvisning ca. 50 min.
Skyl ærterne i koldt vand og kog dem møre med vand og
rosmarin eller timian ca. 45 min.
Fjern krydderurter og blend/mos ærter og væske til puré.
Pil og hak løg og hvidløgsfed.
Rens porrerne og skræl gulerødderne.
Skær dem i mundrette stykker.
Skyl og rib grønkålen og snit den fint.
Sauter løg, hvidløg og grønsager blanke i en gryde med smør
eller olie og tilsæt bouillon.
Giv det et opkog og tilsæt ærtepuré.
Lad suppen simre til grønsagerne er akkurat møre og suppen
har en passende konsistens.
Smag til med eddike, salt og peber.
Skær skinken i skiver og server med suppen som tilbehør
eller skær skinken i terninger og vend dem i suppen.
Giv groft brød og sennep til.
Tips: Du kan bruge suppen fra skinken helt eller delvis,
afhængig af hvor salt den er.
Grøn
spinat/kartoffelsuppe
Arbejdstid: 25 min. Koge/stegetid: 20 min. 2 personer. Er du
alene så halver portionen.
#
1 løg
2-3 fed hvidløg
2 kartofler
250 g frisk spinat (se tips)
1-2 spsk olie
¾ liter hønse- eller grønsagsbouillon
salt og peber
Tilbehør: brød og revet parmesanost
*
Pil og hak løg og hvidløgsfed.
Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker.
Skyl spinaten grundigt og slyng den tør.
Sauter løg og hvidløg bløde og blanke i en gryde med olie
(ca. 10 min.) de skal ikke brune.
Vend kartoflerne i gryden, krydr med salt og peber og tilsæt
bouillon.
Giv det et opkog og lad suppen simre, til kartoflerne er
helt møre (ca. 10 min.).
Vend spinaten i gryden lidt ad gangen, men gem ca. ¼ til
senere.
Blend suppen jævn og smag til med salt og peber.
Vend det sidste spinat i suppen og server med brød og
parmesanost.
Tips: Du kan bruge 200 g frossen helbladet spinat i stedet
for frisk spinat.
Erstat evt. ¼ af spinaten med frisk brøndkarse eller
rucolasalat.
Rød rødbedesuppe med
peberrodscreme
Arbejdstid: 25 min. Koge/stegetid: 40 min. Suppen er
fryseegnet. 2-3 personer
#
300-400 g rødbeder
1 kartoffel (100 g)
1 æble
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk olie
1 liter hønse- eller grønsagsbouillon
1-2 spsk balsamico
salt og peber
Peberrodscreme:
1 dl cremefraiche 38% eller piskefløde
1-2 tsk revet peberrod
1 tsk revet citronskal (økologisk)
sukker, salt og peber
Tilbehør: groft brød
*
Skræl rødbeder, kartoffel og æble og skær dem i terninger.
Pil og hak løg og hvidløgsfed.
Sauter løg og hvidløg bløde og blanke i olie og vend
grønsagerne i gryden.
Vend rundt, krydr med salt og peber og tilsæt bouillon.
Giv det et opkog, skru ned og lad suppen simre, til alt er
mørt ca. 30 min.
Blend suppen jævn og hæld den tilbage i gryden.
Varm igennem og smag til med balsamico, salt og peber.
Pisk cremefraiche eller fløde til skum.
Vend peberrod og citronskal i og smag til med en smule
sukker, salt og peber.
Server suppen i dybe skåle med en skefuld peberrodscreme på
toppen og brød til.
Tips: Suppen smager også dejligt kold. Server en rest som en
lille "shot" før maden.
Hvid blomkålssuppe
med kylling og champignon
Arbejdstid: 25 min. Koge/stegetid: 25 min. Fryseegnet. 2 personer.
Er du alene så halver portionen.
#
250 g kyllingebryst
1 løg
1 fed hvidløg
1 kartoffel
250 g blomkål
125 g hvide champignon
15 g smør eller 1 spsk olie
¾ liter hønse- eller grønsagsbouillon
evt. 1 dl fløde
muskatnød
salt og peber
Tilbehør: brød
*
Skær kyllingebrystet i strimler og krydr med salt og peber.
Pil og hak løg og hvidløgsfed.
Skræl kartoflen og skær den i terninger.
Rens blomkålen og del den i små buketter.
Rens champignonerne og skær dem i skiver.
Sauter løg og hvidløg bløde og blanke i en gryde med smør
eller olie.
Tilsæt kartofler og lidt over halvdelen af
blomkålsbuketterne.
Vend rundt, krydr med salt og peber og tilsæt bouillon.
Giv det et opkog, skru ned og lad suppen simre, til
kartofler og blomkålen helt møre (ca. 10 min.).
Blend suppen jævn og giv den et opkog.
Vend kyllingestykker, champignon og de resterende
blomkålsbuketter i suppen og lad den simre i ca. 5 min.
Rund evt. af med fløde og smag til med revet muskatnød, salt
og peber.
Flutes med fuldkorn
Arbejdstid: 25 min. Hævetid: 3 timer. Bagetid: 18 min.
Fryseegnede. 4 stk.
#
6 dl vand
125 g groft rugmel
10 g gær
1 spsk groft salt
250 g fuldkornshvedemel
ca. 300 g hvedemel (gerne pizzamel)
*
Rør lunkent vand (maks. 37 °C), rugmel og gær sammen i en
skål og lad det stå på køkkenbordet i 1 times tid.
Rør dejen igennem og tilsæt salt, fuldkornsmel og hvedemel -
hold lidt af hvedemelet tilbage.
Rør dejen godt igennem med en træske eller på maskine og lad
den hæve tildækket i 1 times tid.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og træk kanterne ind mod
midten, indtil dejen føles elastisk.
Del dejen i 4 stykker og tril dem til lange pølser.
Læg dem på 1-2 bageplader med bagepapir og lad dem hæve
tildækket i 1 times tid.
Varm ovnen op til 250 °C varmluft (275 °C alm. ovnvarme).
Rids brødene med en skarp kniv og bag dem i 15-18 min - det
skal lyde hult, når du banker på dem.
Lad dem afkøle på en rist.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin