2 stk udbenede vagtler
4 stk jomfruhummer
100 g hakket kalkunkød
1 æggeblomme
1 spsk cremefraiche
krydderurter
2 dl olivenolie
1 dl sojasauce
1 spsk honning
salt og peber
Hummer:
200 g hummerskaller eller jomfruhummerskaller
1 dl tomatpure
1 dl cognac
2 dl hvidvin
5 dl fiskebouillon
300 g blandede grønsager (gulerødder, løg og selleri)
Pommes flan:
200 g bagekartofler
smeltet smør
salt
peber
Farseret vagtel:
Vagtlerne lægges i en marinade af olivenolie, sojasauce, honning samt salt og peber natten over.
Rør kalkunkødet med cremefraiche, æggeblommen, salt og peber samt krydderurterne.
Farsen smøres på indersiden af vagtlerne og rulles sammen.
Kom derefter alufolie omkring og bag dem i ovnen ved 200ºC 15–20 minutter.
Hummersauce:
Hummerskaller, urter og tomatpuré brunes af i en gryde til det får en gylden farve.
Cognac og hvidvin tilsættes og koges i ca. 5 min.
Derefter tilsættes fiskebouillonen og koges i ca. 3 timer.
Bouillonen sigtes og reduceres til passende konsistens.
Monteres evt. med koldt smør.
Pommes flan:
Kartoflerne skæres ud i tynde skiver og vendes i smeltet smør, presses sammen i små skåle og krydres med salt og peber.
Bages i ovnen ved 200ºC ca. 15 minutter.
Dette serveres sammen med bagte jomfruhummere og det hele anrettes pænt på tallerken.