1,5 kg ryg af gotlam eller andet lam med mørbrad
200 g flødeost naturel
2 æg
1 spsk purløg, hakket
1 spsk persille, hakket
1 spsk estragon, hakket
1 fed hvidløg, knust
smør til bruning
Creme:
8 modne tomater, eller i dåse flåede
½ tsk eddike
1 spsk olie
1 fed hvidløg, finthakket
1 kvisttimian
2 ½ dl hønsefond eller lammefond
50 g flødeost naturel
Mørbraden skæres først fra ryggen.
Derefter udbenes resten, således at de to filet’er hænger samme i et
stykke.
Endelig skæres ureelt småkød fra benene.
Mørbraden brunes ganske let og krydres med salt og peber.
Det ureelle kød hakkes og røres til en fars med flødeost, urter og hvidløg.
Let piskede æg røres i, og farsen smages til.
Har man en foodprocessor, kan alle ingredienser til farsen hurtigt
hakkes og røres sammen heri.
Farsen fordeles på indersiden af den udbenede ryg.
Mørbraden lægges midt i, kødet rulles sammen og snøres med kødtråd
som en tyk pølse.
Den brunes let i smør, og færdigsteges i ovnen ved 200ºC.
Giv den to gange 20 minutter, med et 20 minutters hvil mellem hver
Krydres med salt og peber.
Tomatcreme:
Tomaterne skoldes og befries for skind og kerner og hakkes groft.
De svitses let i olien i en kasserolle tilsat eddike og hvidløg.
Timian og fond tilsættes, og det koges livligt til det er reduceret til det
halve.
Timian fjernes og flødeost piskes i saucen i små klumper.
Efter smag kan saucen yderligere monteres med lidt koldt smør, der
piskes i den varme, men ikke kogende sauce i små klumper.
Til sidst smages til med salt og peber.
Server kødet tallerkenanrettet i pæne skiver på en bund af
tomatcreme, og giv små kogte kartofler og årstidens bedste grønsager.
Tips: Det er ingen skam at bruge dåsetomater, som ofte smager af mere
end de friske.
Lammenyren sidder ofte med på ryggen.
Hvis det er tilfældet, kan den skives, ristes let i smør og serveres til
retten.