200 gram farro (byg)
200 gram tomater eller 1 ds dåsetomater
50-75 gram røget pancetta
2 fed hvidløg
1 løg skivet fint
Et lille bundt persille
lidt frisk basilikum
Et par grene frisk timian
olivenolie
Salt og peber efter smag
ca 1 liter varmt grønsagsbouilon
Vask byggen grundigt, fjern agner og dårlige korn og skaller, lad det
ligge i vand i ca 8 timer.
Hak derefter pancettaen og sauter det i et par spiseskefulde olivenolie,
sammen med timian, løg og hvidløg.
Når ingredienserne har taget farve, fjern så hvidløgene og steg dem
sammen med de hakkede tomater og persille og basilikum, steg et par
minutter og hæld så bouilonnen i og kog op.
Når det koger, så kom Farro (byggen) i og lad det simre ca 2 timer, rør i
gryden tit, indtil byggen er mør og færdig.
Smag til med salt og peber og lad suppen samle sig ca 1 time.
Server med olivenolie og revet ost.
Tips: Farro (på italiensk) emmer på dansk, er en gammel kornart.