En "Far Breton" er en specialitet fra Bretagne i det keltiske, nordvestlige hjørne af Frankrig. Det er en ret rustik flan lavet med svesker, en dejlig vinterdessert, hvor der ikke er mange friske frugter. Prøv at bage disse kager i en silikoneform, så er de nemme at vende ud, og server dem lune med vaniljecreme, sauce smagt til med lidt rom.
12 stk cupcakes:
12 svesker uden sten
1 lille glas (godt ½ dl) rom til udblødning
115 g hvedemel
1 knivspids salt
100 g sukker
2 æg, let sammenpiskede
3 ½ dl sødmælk
65 g smør, smeltet og afkølet
flormelis til drys
Crème Anglaise - vaniljecreme til serveringen (se nedenfor)
A. Læg sveskerne i blød i rommen i ca. 1 time, og vend dem rundt af og til.
Si væden fra og sæt både den og sveskerne til side.
Varm ovnen op til 180°C.
B. Bland mel, salt og sukker i en stor skål.
Pisk æggene sammen med mælk og smør, hæld det i de tørre ingredienser, og rør dejen godt sammen med en træske eller elpisker.
Dejen skal være tynd.
Rør 2 spsk af rommen fra sveskerne i.
C. Læg en sveske i hver af de 12 silikoneforme (almindelig størrelse), og hæld så meget dej over, at formen er godt halvt fuld.
Bag kagerne i ca. 35 minutter, eller til de er brune ovenpå.
Dejen hæver under bagningen, men falder sammen igen under afkølingen.
Tag kagerne ud af ovnen, og lad dem køle af.
D. Drys kagerne med flormelis, og anret dem på et fad med vaniljecremesauce, som du har smagt til med lidt af rommen fra sveskerne.
Tips: Du kan også bare servere kagerne med med et drys flormelis og anrette dem i flotte papirforme.
Crème Anglaise - vaniljecreme
1 l sødmælk
1 vaniljestang eller 1 tsk vaniljeessens
6 æggeblommer
100 g sukker
Giv mælken et opkog med vaniljestangen, og tag gryden væk fra varmen.
Lige før du skal bruge mælken, fisker du vaniljestangen op.
Flæk den på langs, skrab kornene ned i mælken, og kasser den tomme stang.
Rør æggeblommer og sukker sammen i en stor skål.
Tilsæt den varme mælk lidt efter lidt, mens du hele tiden rører.
Når al mælken er kommet i, og blandingen er rørt jævn, hælder du den i gryden igen, og varmer cremen op over meget svag varme under konstant omrøring. Brug altid en træske.
Cremen bliver tyk lidt efter lidt, men lad den IKKE komme i kog.
Når den er tyk nok til at dække bagsiden af skeen, hælder du den straks over i en anden skål.
Rør i den i nogle minutter for at frigøre damp.
Lad den blive helt kold, før du serverer den til kagerne.