4 stks. røget ål a ca. 15 cm
4 stks. rugbrød i samme størrelse
100 g friskost (fra Kirk Søvind Mejeri)
200 g små nye kartofler
8 vagtelæg
1 bdt finthakket israelsk purløg
1 finthakket skalotteløg
Smør
Salt, peber
Steg rugbrødsskiverne sprøde i smør på begge sider og læg dem på fedtsugende papir.
Rør en creme af ost, purløg og skalotteløg.
Smag til med salt og peber.
Skær kartoflerne i skiver, stik ud i små cirkler og læg dem på ålen som skæl.
Steg skæl-laget sprødt.
Pocher æggene i vand.
Anret mellemmaderne med rugbrød smurt med ostecreme i bunden, derpå de "skællede ål" og til sidst lægges de pocherede æg vendt i purløg på toppen eller ved siden af.