En lækker sild Sørens
Gå ned i supermarkedets delikatesseafdeling og køb dine sildefileter. Når du kommer hjem, løfter du dem over i din egen lage og tilbereder efterhånden.
Grundlage:
¼ l vand
¼ kg sukker
ca. ¼ l eddike
3 hele nelliker
2 hele kardemornme
2 hele allehånde
½ tsk spidskommen
½ stang kanel
2 laurbærblade
2 løg
2 tsk peberkorn
Vand, sukker og krydderier varmes langsomt op og koger stille i 5 - 10 min.
Afkøles og smages til med eddike.
Brug dine smagsløg for der er stor forskel på, hvor syrlig man vil have den.
Lagen kan holde sig en måned på køl, og jo længere den står, jo bedre bliver den.
..............
Tomat-sild
4 sildefileter
½ ds flåede tomater
1 stort æble
½ dl æblejuice
1 spsk reven peberrod
1-1 ½ dl grundlage
Æblerne skylles og rives med skal.
Tomaterne hakkes lidt, og alle ingredienserne blandes sammen.
Blandingen smages til med ca. 1-1 ½ dl grundlage.
Tilsidst skæres sildefileterne i mindre stykker og lægges ned i marinaden.
................
Karry-sild
Den karry-sild man køber er i stort omfang lavet af tørmælkspulver, emulsion og alt muligt andet underligt. Lav istedet din egen.
3 sildefileter
1 spsk karry
1 tsk paprika
1 løg
2 ½ - 3 dl grundlage
Karry og paprika røres godt op i lagen sammen med snittet løg.
De 3 sildefileter skæres ud og kommes i lagen.
Er god at servere sammen med cremefraiche, karse og kogte æg på groft rugbrød.
...............
Pickles-sild
3-4 sildefileter
3 dl god pickles
3 dl piskefløde
1 spsk klippet purløg
1 revet løg
3 dl grundlage
Ingredienserne blandes, fileterne skæres i stykker og kommes op i lagen.
Sild skal altid være dækket af lagen og lukkes til med film eller låg.
Lad aldrig silden komme i nærheden af jord.
Lad den trække 1-2 døgn i de forskellige typer lage inden servering.
Holdbarhed en uge i køleskab.
.............
Kogt sild
4 ferske sildefileter
2 løg
salt og peber
grundlage
Fileterne krydres godt med salt og peber, og skæres ud i store bidder - ca. tre pr. filet - før de lægges op i ildfast fad.
Læg de snittede løg henover og hæld grundlage over, så sildene svømmer lidt uden at være dækket.
Sæt fadet i en 200°C varm ovn i 10 15 min. så skindet lige tager farve.
Serveres lune eller kolde, holdbarhed 3 dage på køl.
Serveres fx. med kogte kartofler eller groft brød og krydderfedt.
Du kan også krydre de ferske fileter indvendig med enten sennep eller dild, inden de sættes i ovnen.
.................
Rødbede-sild
4 ferske sildefileter
2 rå rødbeder
2 løg
4 dl lage
Rødbederne skrælles og skylles - pas på evt. jord.
Riv dem på råkostjernet og kog dem op sammen med lagen.
Smag evt. til med lidt mere eddike.
Kom sildefileterne op i et ildfast fad og hæld den kogende lage hen over.
Sættes i ovn ved 200°C i 10-15 min.
Hvis du lige mærker på silden, skal den være fast, før den er færdig.
Er. god at servere med revne æbler, peberrod rørt op med syrnede mælkeprodukter og groft brød.