En cocktail af rejer
Vi elsker allesammen en god rejecocktail, men desværre er det gået med den, som med så mange andre af vores fine spiser - den er røget på discount. Personlig er jeg fuldstændig allergisk overfor den version, hvor man kyler en lille håndfuld våde rejer ned i et glas, dynger slatten kinakål henover, tilsætter et skud syntetisk rød sauce og pynter med en klat sort kaviar.
Hvis man gider lave en ordentlig rejecocktail, er den til gengæld uovertruffen,· fx. som forret eller en let ret til frokost sammen med et glas øl. Egentlig burde vi allesammen lave vores egen rejecocktail, ligesom vi har hver vores frikadelle.
Rejecocktailen kan spises hele året, og dressingerne kan sagtens holde sig en uge i køleskabet - altså før rejerne er kommet ved.
Rejecocktail med peberrod
200 g rejer
1 spsk reven peberrod
1 ds syltede, hakkede tomater
sød chilisauce
1 dl olie
cremefraiche
1 sprød iceberg salat
salt og peber
Halvelen af tomaterne blendes med peberrod, olie, salt og peber.
Rør resten af tomaterne i og smag til med chilisauce og lidt cremefraiche.
Anret saucen henover iceberg. salaten, drys rejer over, og klip evt. dild på før servering.
...........
Rejecocktail Tropicana
200 g rejer
5 tørrede abrikoser
1 ds syltede ferskner
1 ds koncentreret tomatpurre
1 fed hvidløg
3 forårsløg
1 appelsin
1 salathoved
2 tomater
1 god bid agurk
salt og peber
Abrikoser, halvdelen af fersknerne, hvidløg og tomatpuré blendes med appelsinsaft. Resten af fersknerne hakkes op i (husk at drikke lagen, det er ren energi).
Smag til med salt og peber og evt. med stærk chili, hvis du gerne vil have en kradser. Anret salaten på et stort fad og kom dressingen over sammen med tomatbåde, snittede forårsløg, agurkestykker og rejer.
............
Rejer i kokos
200 g rejer
1 salathoved
1 ds kokosmælk
1 citron
2 grapefrugt
1 lille melon
Bland kokosmælk med saften af citronen og revet skal af den halve citron.
Skræl grapen, og skær kødet ud i mindre bidder.
Det samme med melonen.
Rør melon og grape op i kokosmælken.
Anret salat og rejer, og kom kokosmælken henover.
............
Rejer med soya
200 g rejer
1 dl mild soya
1 lime
1 tyk skive ingefær
1 dl olie
1 agurk
1 kinaradise
1 salathoved
salt og peber
Ingefæren rives på råkostjernet og dækkes med vand.
Lad den stå og trække lidt.
Riv skallen af en halv lime, og bland det med soya samt saften af hele limefrugten. Pres nu saften ud af den revne ingefær i hånden.
Riv agurk og kinaradise på råkostjernet, og bland det op i soyalagen.
Mariner rejerne lidt i dressingen, og anret på salaten.
De forskellige marinader kan også serveres til pillerejer.
Altså som tilbehør I kan sidde og dyppe jeres rejer i, efterhånden som I får pillet dem.
Det er en hyggelig måde at sidde omkring et bord på.