Nogle er tilhængere af sommerbuk, andre synes vildt skal spises om efteråret, når bladene falder, uglen tuder, blæsten bider og pejsen er tændt.
1 rådyrryg på 1 ½-2 kg
tynde skiver mild røget bacon, så de dækker ryggen
1 liter kalve- eller vildtfond
¼ l piskefløde
Læg baconskiverne på rådyrryggen, så de dækker overalt. Brug lidt bomuldssnor til at binde dem fast med.
Forvarm ovnen til 230º og sæt ryggen ind i ovnen i en bradepande. Efter 10 minutter skrues ned til 180º og fonden tilsættes. Den samlede stegetid er 50-70 minutter. Hvert tiende minut overhældes ryggen med fonden i bradepanden. Brug en stor ske.
Ryggen tages ud og trækker ca. ½ time. Den skal ikke dækkes til. Imens koges fonden ind sammen med piskefløden i en gryde. Så er saucen klar. Smag og juster med salt.
Det er simpelt. Hemmeligheden er at man drypper ryggen med fonden hele tiden. Det er meget vigtigt. Og så naturligvis, at det ikke er en gammel buk fra dybfryseren man har gang i.
Server med råsyltede tyttebær eller en god gele og lidt ristede rørhatte eller trompetsvampe samt en god kartoffel.