Fjern først de 2 mørbrad som sidder på undersiden af dyreryggen.
De kan steges fx. i rosmarin og serveres med en vildtskysauce samt nye
kartofler.
Hug og skær dyrekoteletter ud af dyreryggen.
(Prøv hos slagteren, eller du kan save med kødsav medens der er frost i
ryggen).
De resterende ben og kødstumper koger/steger du af til en vildtfond der skal bruges til saucen.
Brun koteletterne som er krydret med friskkværnet salt og peber samt evt. lidt knust enebær.
Herefter steges de i en forvarmet ovn ved 225ºC i ca. 1-12 min.
Pak dem ind så de kan trække 5-10 min.
I medens har du kogt nye danske kartofler.
Blancher et par solmodne tomater i kogende vand så skindet kan løsnes,
herefter skæres tomaterne i både, og fjern kærnerne.
Pil små sommerløg og blancher dem, lad toppen sidde.
Nye gulerødder blancheres ganske kort.
Fjern stænglerne fra langbladet spinat og blancher dem ganske kort.
Vildtfonden jævnes og smages til evt. basilikum samt portvin eller lidt
rødvin.
Hertil kan kun drikkes en god rødvin.