800 g dyrefilet en af ryg eller kølle
Olie eller smør til stegningen
500 g savoykål
200 g persillerødder
500 g små kartofler, enten skrabede eller skrællede
2 kviste timian
2 kviste rosmarin
2 hele fed hvidløg, ikke pillede
1 l tynd vildt fond eller vand
Salt, peber og koldt smør
Persillerødderne skrælles og skæres i grove skiver.
Kålen snittes i grove stykker.
Kartofler deles i kvarte.
Kål, persillerødder og kartofler lægges i et ovnfast fad sammen med
hvidløg, timian og rosmarin og fonden og en klat smør tilsættes.
Fadet dækkes med alufolie og sættes i ovnen 180º i ca. 45 min - husk at
vende rundt i kålen et par gange undervejs.
Dyret:
Dyrefileten brunes i smør eller olie og krydres.
Alufolieen tages af fadet med kålen og dyret lægges oven på kålen.
Fadet sættes i oven i ca. 10-15 min., alt efter dyrets tykkelse.
Dyret tages op af kålen og trækker indtil serveringen.
Fonden i fadet sigtes fra kålen og holdes lun under alufolieen.
Fonden reduceres, smages til med salt, peber og rørsukker.
Hvis man føler for det, monteres skyen med koldt smør.
Anretningen:
Kålen anrettes på et rent fad.
Dyret skæres i tynde skiver og skyen trækkes henover.