600 g hvillingfilet med skind
800 g bagekartofler
1 l. olie
1 dl øl
2 dl hvedemel
1 stk æg
1 dl cremefraiche
1 dl yoghurt
purløg
1 tsk dijon sennep
1 fed hvidløg
salt og peber
Chips (hj.lavet pommes frites):
Start med at opvarme olien (majs- eller vindruekerneolie); den er klar, når det syder omkring en tændstik. Skær kartoflerne i stave og steg dem i olien i ca. 10 min. indtil de er sprøde og gyldne. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og krydre med salt. Alternativt kan kartoflerne bages i ovnen ved 200 -220°C i ca. 25 min.
Dybstegt hvilling:
Start med at lave dejen til fiskene; øl, hvedemel, æg og lidt salt og peber piskes sammen. Del fileterne på langs i passende stykke. Vend fisken i dejen og læg dem ned i olien. Steges indtil de er gyldne. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og krydr med salt.
Purløgscreme:
Cremefraiche, yoghurt, lidt hakket purløg, sennep og knust hvidløg efter behag røres sammen og smages til med salt og peber.
Server retten med en salat.
Alternativ:
Hvillingfileterne kan også vendes i hvedemel/rugmel og steges på en pande i lidt olie i 1-2 min. på hver side.