1 mellemstor kinaradise i tynde skiver
salt
10 skalotteløg
1 mellemstor gulerod i tynde skiver
2 ½ dl cayote eller grøn papaya i tynde skiver
5 dl fishsauce
1 ½ dl palmesukker
2-3 udkernede, små røde chili i skiver
2 fed finthakket hvidløg
1 tsk salt
2 tsk peber
drys salt over radiseskiver ne og lad dem trække i 30 minutter.
Dup dem tørre med et klæde. Skyl og tør skalotteløgene.
Læg samtlige grønsager til tørring i solen 1 dag (eller ved meget lav temperatur i ovnen i ca. 3 timer).
Kom grønsagerne i et steriliseret glas.
Varm fiskesauce, palmesukker, chili, hvidløg, salt og peber i en lille kasserolle.
Lad det simre og kog ind i 10 minutter, til lagen er reduceret med en tredjedel.
Hæld lagen over grønsagerne.
Læg låg på og lad grønsagerne trække mindst 1 uge inden anvendelse.