Tapenadehapsere
150 g ansjosfileter i olie
300 g udstenede, sorte oliven
5 fed hvidløg
50 g kapers
1 dl olivenolie
1 tsk hakket timian
1 tsk hakket rosmarinnåle
Sort peber fra kværn
Brød til croutoner
Kom ingredienserne i blenderen (ikke brødet) og lad den køre, til tapenaden er blød og ensartet.
Det er en fordel at blende tapenaden ad flere omgange.
Rist små hapser af godt, hvidt brød let og smør et pænt lag tapenade på hver crouton.
Fyld resten af tapenaden på små glas, dæk med olivenolie og luk glasset. Den kan holde sig 12-14 dage på køl, men så gammel bliver den sjældent.
Kartoffel-sardinhapsere
Sardiner i olivenolie
Store aspargeskartofler
Purløg
Karse
Skallen af en usprøjtet citron
Rygeost
Piskefløde samt salt, peber
Kog kartoflerne, pil dem og skær dem i l cm tykke skiver.
Rens sardinerne for rygrad og skind og del dem i mindre stykker.
Vend dem i fintklippet purløg.
Rør rygeosten blød med en dråbe piskefløde, salt, peber og karse.
Den skal kunne "toppes op".
Skræl citronen tyndt med en aspargeskniv og hak den gule skal fint.
Kom rygeostecremen på kartoffelskiverne, herpå sardinkød og pynt med lidt citronskal.
Mini Provencetærter
Tærtedej:
125 g smør.
175 g hvedemel
1 æg
1 spsk mælk
1 tsk salt
Fyld: 150 g soltørrede tomater
150 g ansjosfileter i olie
2 løg
4 fed hvidløg
Frisk basilikum, oregano og persille
2 spsk reven parmesan
2 æg
Sort peber fra kværn
Olivenolie.
Ælt hurtigt ingredienserne til tærtedejen sammen.
Lad hvile på køl en times tid.
Rul den ud og beklæd små, smurte tærteforme med dej.
Sæt dem tilbage på køl.
Fyld: Hak løg og hvidløg og kog dem klare i lidt olie.
Hak tomater, halvdelen af ansjoserne og krydderurterne groft.
Bland med løg.
Pisk æg og parmesan sammen og hæld ansjosblandingen i.
Brug pebermøllen flittigt.
Fyld tærteformene trekvart op og sæt dem i en 225° varm oven i ca. 20 minutter.
Tag dem ud og anbring en halv ansjosfilet i spiral på hver tærte.
Sæt igen tærterne i ovnen og lad dem bage yderligere 10 minutter, eller til de er faste og lysebrune.
Med hensyn til drikkevarer til "amuserne" er der nærmest frit valg på alle hylder, og vi har prøvet det meste. Oftest bruges "amuserne" som tapas / indledning til en større menu med gode vine, så derfor lægger vi næsten altid ud med tørre bobler eller en sprød og knastør Manzanilla. Det kan anbefales, men en god, tør hvidvin eller rose er også godkendt. De skal være til den friske, syrerige side.
Når der spilles om petanque-mesterskabet i haven, bliver der - naturligvis - serveret pastis til småtterierne. Det smager så herligt af Sydfrankrig.