Logo

Dansk råbuk pakket i Ærøkalv

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

(10 personer)
Kalvemørbrad (fra frilandskalv)
ca. 2 kg Råbukfilet (afpudset)
ca. 500 g icebergsalat 
4 grønne blade
 
1. Kalvemørbraden afpudses, og den brede hinde aftages.
Mørbraden vendes.
Et snit foretages på langs, så der mangler ca. 1 cm i dybden fra at gå igennem.
2. Mørbraden lukkes op og i midten af de "2 halvdele" skæres endnu et snit. Mørbraden trykkes, så den bliver så flad som muligt.
3. Råbukfileten skæres igennem på langs, så den har en diameter på 1-1 ½ cm.
4. Icebergbladene blancheres let.
Bladene lægges på mørbraden, dyrefileten lægges i centrum af mørbraden, krydres med salt og peber, og salaten pakkes rundt om dyrefileten.
5. Mørbraden lukkes om dyrefileten, sættes sammen med tandstikker og ombindes.
6. Brunes på en pande og steges derefter 18-23 min. i en varm ovn (250°).
 
Timianfûmet
(10 personer)
4 l. afkog fra vildtben, kogt med urter 
½ kg skalotteløg
½ kg svamperester
1 stor potte timian
1 dl tomatpure
½ dl vindruekerneolie
1 fl. kraftig rødvin
100 g smør.
 
1. Skalotteløgene pilles og hakkes med svamperesterne.
Brunes godt i olie med det ½ af timian.
Når det er brunet godt, tilsættes tomatpureen.
2. Derefter tilsættes rødvinen, som skal koge næsten helt væk.
Tilsæt 4 l. fond, der reduceres ned til ca. 2 l..
Sigtes gennem fin sigte og reduceres til ca. 1 ½ l.
3. Smages til med salt og peber. herefter piskes der 100 g koldt smør i og tilsidst tilsættes resten af timianen.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 1.281 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Har du prøvet Kviz.dk?
Effektiv reklame - klik her