20 danske hvide asparges
1 bdt bredbladet persille
2 dl hønsebouillon (terning + vand)
4 østers med saft
150 g koldt smør i tern
saften af ½ citron
100 g lakserogn
salt
peber
Asparges skrælles og koges forsigtigt i vand tilsat salt, til de er møre 5 - 8 minutter alt efter størrelse. Medens aspargesene koger, laves saucen. Sørg for at have alle ingredienser stående klar. I en stavblender lægges først smør, derefter persille. ⅓ af den kogende hønsefond hældes over og blenderen startes. Saucen skal køres helt glat og jævn med en konsistens som creme. Brug den sidste hønsefond til at justere konsistensen. Til sidst tilsættes østers og der tilsmages med salt, peber og citronsaft.
Saucen hældes tilbage i en gryde og denne lunes forsigtigt. Den må ikke koge igen.
Anretning:
Saucen hældes i bunden af en tallerken og asparges anrettes dekorativt ovenpå. Til sidst toppes med lakserogn.